酱大骨头的家常做法是什么?
用料 主料:大骨头2根 辅料:郫县豆瓣酱2勺、香叶2勺、桂皮1根、八角2颗、花椒几颗、山楂一颗、大葱1根、生姜6~8片、大蒜头4~5瓣、冰糖30克、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、草果2颗 1、农民伯伯的猪大骨买两根,让伯伯帮忙砍成几段,因为咱也砍不动。用清水反复冲洗干净。 2、找一口锅,放入干净的大骨,几片姜,几根大葱段,1勺料酒,大火煮开。 3、煮好的大骨捞出,清水冲去浮沫,沥干备用,葱姜可以扔了。锅里的高汤把浮沫撇干净留着。 4、热锅放油,倒入蒜瓣,姜片炒出香味。 5、再把所有大料全部倒进去,爆香,爱吃辣的这个时候可以放几颗干辣椒,我家小朋友才四岁不能吃辣。 6、把大骨倒入锅中,再倒入刚才的高汤,一定要没过大骨,不够的话可以加点开水,要一次加足,中途不要添水。 7、加入豆瓣酱,生抽,老抽。 8、黄冰糖,不爱吃甜的可以少放点。 9、开大火,把所有调料搅匀,烧滚。 10、盖上锅盖转小火炖2个小时左右,中间一定要开盖观察下,可以用锅铲翻动一下,避免糊在锅底,也可以让颜色上的更均匀,最后大火收汁即可。 11、撒上点葱花点缀下,吸满了汤汁的肉质非常软烂入味,即使有肥肉的地方咬一口也是满口香味,一点都不油腻。
猪棒骨怎样做才最好吃?
一、酱大骨提前准备食材:猪大骨头1500克,食用盐1汤匙,葱1根,姜1块,八角5个,八角茴香2一小块,米酒2汤勺,老抽王少量,白砂糖1汤勺 具体方法:大骨立即让老总给一剁二块。回家用清水泡浸,泡流血水,将其放入锅内,添加一定量的清水,放入葱段,生姜片,八角茴香,八角,水开,舀出白沫子,走红烧开,转小火,渐渐地熬煮一小时上下,将大骨汤舀出,放凉以后,用过滤网将其放入密封罐内,冷藏,即成猪骨高汤,剩余一部分料汁,再添加米酒,老抽王,添加盐,添加白砂糖,小火,渐渐地炖至肉烂,大概再炖1-2钟头就可以,软烂水平依据本人爱好。 二、五指毛桃龙骨汤提前准备食材:猪大骨头150克,五指毛桃5克,小枣1枚,食用盐半汤匙,姜2片,水适量 具体方法如下所示:锅下水烧开后,放扇骨飞水清洗去血沫,五指毛桃,小枣清洗放凉水中泡10分钟,控干水分备用,将掠过水清洗的扇骨放入炖锅,再将五指毛桃,小枣和姜放入炖锅里,添加适量清水,不锈钢蒸锅里放入水和支撑架,随后把炖锅放到支撑架上,盖紧盖,武火烤开后,慢火慢炖两个小时,汤费力罗放盐调料就可以! 三、猪骨煲提前准备食材:猪大骨头500克,薏仁米20克,淮山药250克,枸杞子10克 具体方法:将猪棒骨绰水除油除腥,再与各种调料一同放入砂锅内,用走红烧开后改成文火慢熬,煲制五个钟头,以骨酥肉软而又不出骨为度。 四、猪大骨煲霸王花提前准备食材:猪大骨头500克,霸王花50克,小枣2-3颗,食用盐1汤匙,水适量 具体方法:干霸王花用清水浸软,清洗,猪大骨清洗,绰水,将适量清水放入煲内,放入猪大骨,霸王花,小枣,开走红烧开后,转小火煲1-2钟头,放盐调料就可以熄火,芳香香甜的霸王花大骨头汤就可以品尝了! 五、 猪大骨莲藕汤提前准备食材:猪大骨头3块,藕1节,食用盐适量,姜5片,八角2个,米酒少量,葱根4段 具体方法:猪大骨买回去后先用清水泡,最好是可泡大半天,正中间要持续的鱼缸换水,那样骨骼中的残渣就能泡的较为整洁了,随后温开水入锅,放入生姜片,适量米酒(除去腥臭味)烧开后撇整洁白沫子。随后放入葱段,倒进小量的醋(能够使骨骼中的钙元素充足的炖出去)盖上慢火烧煮2钟头!