调酒师实战秘籍8——鸡尾酒糖浆终极指南 1
在调制鸡尾酒时，糖浆是必不可少的材料之一。无论是最基本的单糖浆、demerara德梅拉拉糖浆，还是石榴糖浆之类的经典糖浆、或者是薰衣草、草莓等混合糖浆，当你想出一种有趣的风味组合，就可以将其制成鸡尾酒糖浆，而且可以轻松的在家制作！ 如何制作简单的糖浆 单糖浆的做法超级简单！它只是糖和水等份的混合物。如果你想加速糖的溶解，也可以用锅子将水煮沸，，几分钟就可以制成一大瓶单糖浆。 用冷水的好处是不需要沸腾，因此水分没有蒸发，每次做出的糖浆比例都是一致的，而且保存的时间更长。如果你喜欢煮糖浆，可以将水和糖的比例变成1.5：1或者1.25：1。这样，煮沸之后你会得到1：1的单糖浆，它在冰箱中也能持续很长时间，不过比没煮沸的保存时间要短一些。 测量，搅拌，储存。 是不是很简单！只需测量等量的水和糖，将它们添加到你罐子中，然后搅拌直至糖溶解。只需要几分钟，做出糖浆就够你调10几杯鸡尾酒。 用单糖浆，朗姆酒和青柠汁制成的经典代基里酒。 用量要精准 柠檬的酸味很难控制，但是糖浆可以控制。因此糖和水的比例，控制得当是优质鸡尾酒糖浆的前提。如果你一次做出了很多罐糖浆，请在几周后密切注意糖浆是否有浑浊，这通常是它变质的第一个迹象。 如何储存鸡尾酒糖浆 将糖浆存放带盖的容器中放在冰箱冷藏。保存两个星期是完全没有问题的。如果糖的比例增加，可以保存一个月，甚至更长的时间。单糖浆的保存时间比新鲜水果制成的糖浆要长很多。 提示1：通过添加少量伏特加酒，可以让糖浆的保存时间更长。如果酒的用量更大，就可以将糖浆变成利口酒！延伸阅读： 丁香利口酒配方 提示2：你还可以将单糖浆冷冻起来，保质期最长为一年。除非你的冰箱非常非常冷，否则糖浆一般不会冻上。如果冷冻的话，最好使用塑料瓶子。 超浓单糖浆 有些人更喜欢制作更加浓郁的单糖浆。超浓糖浆的比例一般是2份糖和1份水。这种糖浆的甜味是普通单糖浆的两倍，这样的话做出的鸡尾酒味道更加浓郁。而且这种糖浆的一大优点是，由于糖分含量超高，更加容易保存！ 现在我们已经掌握了单糖浆基础知识，现在我们再来看看另外两种糖浆： Demerara糖浆和蜂蜜糖浆。 德梅拉拉糖浆 Demerara糖是一种粗制糖，具有一些的糖蜜味。其风味在使用陈年朗姆酒或威士忌酒等棕色烈酒的鸡尾酒中效果很好。Demerara糖浆在Old Fashioneds和Juleps中都是极好的甜味剂。你可以在朗姆酒薄荷朱莉普酒中尝试一下！ 一款陈年的朗姆酒薄荷朱莉普酒，由demerara糖浆，朗姆酒，薄荷和苦精制成。 做demerara糖浆的过程与做单糖浆的过程是完全相同的，唯一不同的是，demerara糖需要更长的时间才能溶解。因此，请尽量用热水煮制。 蜂蜜糖浆 蜂蜜糖浆就是用等量的水和蜂蜜的混合物，如果你在冰冷的鸡尾酒中直接加入蜂蜜，你会发现它很难融合到鸡尾酒中，因此制成蜂蜜糖浆可以将美妙的蜂蜜味无缝地融合进去。蜂蜜糖浆的用处很多，如经典的蜂之膝。要制作蜂蜜糖浆，请将等份的蜂蜜和水混合并搅拌直至蜂蜜完全溶解（大约一分钟左右），并在冰箱中冷藏。 藏红花蜂蜜古典鸡尾酒——用藏红花蜂蜜糖浆，朗姆酒和苦精制成。 龙舌兰糖浆可以轻松的买到，而且价格很便宜，因此这里不需要自己动手做。许多现代玛格丽塔鸡尾酒的配方都需要龙舌兰糖浆，因此，如果您是龙舌兰酒的粉丝，强烈推荐你试试这种特殊的糖浆。 汤米玛格丽塔酒——用龙舌兰糖浆，龙舌兰酒和青柠汁制成。 现在，你已经掌握了鸡尾酒糖浆的基础知识，下一篇帖子会介绍一些更复杂的水果和香草糖浆配方！
调酒师知识及调酒专用糖浆制作
调制方法： 1、搅拌 将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内，用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。此时，另一只手要握紧调酒杯，当手感到冰冷时，即表示已达到冷却和度，便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内。 2、摇晃 采用“摇晃”手法调酒的目的有两种，一是将酒精度高的酒味压低，以便容易入口;二是让较难混合的材料快速地融合在一起。因此在使用调酒壶时，应先把冰块及材料放入壶体，然后加上滤网和壶盖。滤网必须放正，否则摇晃时壶体的材料会渗透出来。一切准务就绪后，按下述程序操作： (1)右手的拇指按在 谳 酒壶的壶盖 (2)用无名指及小指夹住壶身; (3)中指及食指并拢，撑住壶身; (4)左手的中指及无名指置于体底部; (5)拇指按住滤网，食指及小指夹住壶体。 此后便可不停地上下摇晃，但手掌绝对不可紧贴调酒壶，否则手温会透过调酒壶，使壶体内的冰块溶化，导致鸡尾酒变淡。摇晃时，手中的调酒壶要放有肩部与胸部之间，并呈横线水平状，然后前后做有规律的活塞式运动，约15~20次。当调酒壶的表面涂上一层薄薄的霜雾时，应立即打开壶盖，然后用食指托住滤网，将倒入事先冰冷的酒杯中，便完成了整个“摇晃”调酒的操作程序。 3、搅拌机打 用搅拌机调酒，操作比较容易，只要按顺序将所需材料先放入搅拌机内，封严顶盖，启动一下电源开关可。不过，在调好的鸡尾酒倒入载杯时，要注意不要把冰块随之倒进，必要时可用滤冰器先将冰块滤掉。 调制鸡尾酒，有许多讲究、技巧和经验。如果能将它们一一了解并熟练掌握，那么对于您调酒水平的提高是大有裨益的。调制鸡尾酒所用基酒及配料的选择，应以物美、价谦为原则。选用价格昂贵的高级品是一种浪费。 初入此道的新手，在制做鸡尾酒之前，要学会使用量酒器，以保证酒的品味纯正。对于经验老到的调酒师，不用量酒器也未尝不可，因其眼力和手上的功夫足以使下料的准确性不差分毫。 下料程序要遵循先辅料、后主料的原则，这样如在调制过程中出了什么差错，损失不会太大，而且冰块不会很快融化。 倒酒时，注入的酒距杯口要留深1/8的距离。太满会给人的饮用造成一定的困难，太少又会显得非常难堪。调制热饮酒，酒温不可超过78℃，因酒精的蒸发点是78℃。 调酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鲜，特别是冰块，应尽是选用新鲜的。新鲜的冰块质地坚硬，不易融化。 在调酒中所使用的糖块、糖粉，要首先在调酒器或酒杯中用少量水将其溶化，然后再加入其他材料进行调制。 在调酒中“加满苏打水或矿泉水”这句话是针对容量适宜的酒杯而言，根据配方的要求最后加满苏打水或其他饮料。对于容量较大的酒杯，则需要掌握加的.多少，一味地“加满”只会使酒变淡。 追水。指为稀释高酒精度的酒，而追加饮用水。水果如果事先用热水浸泡过，在压榨过程中，会多产生1/4的汁。 制做糖浆，糖粉与水的比例(重量)是3:1。糖和糖浆在调酒过程中，经常被用来作为鸡尾酒的调味剂，一道与其他材料混合调制，以缓释含酸量较高的的酒品的口味，使酒品更加酸甜适口，清新爽洁。 在调酒过程中，糖的使用有两种形式，一是糖粉或细砂糖，一是糖浆。糖粉由于其质地细腻，极易溶化，只需在调制时直接加入到酒液中，通过其他酒液使其溶化即可.而细砂糖由于其颗粒相对于糖粉要粗得多，故在使用时必须先将细砂糖放人调酒壶或酒杯中用少量水充分搅拌，将其化开，然后再加其他材料混合或调制酒品。 糖浆一般是由砂糖或糖块熬制而成，比较黏稠，含糖量很高，使用时需根据配方酌量添加，否则会因用量过大而改变酒品的味道。 糖浆的熬制方法如下：根据用量，按3:1的比例将砂糖和水放人不锈钢锅中，点火加热，将其煮沸。在熬制过程中，不停地用小勺搅拌，使砂糖化开，待煮沸1～2分钟后，改用小火熬3-5分钟，并不停地搅拌，待糖浆中中水分蒸发，糖浆开始起稠时即止熬煮。将熬煮好的糖浆冷却装入糖缸，封好保鲜膜存人冰柜待用。 注：1.选用的砂糖和水都必须干净，砂糖中无杂物。2.熬制糖浆时必须严格按比例投料。